Corte dei Gioghi

La cucina tipica ferrarese

Cucina tipica Ferrara

La tradizione culinaria estense

La cucina ferrarese è fortemente legata alla tradizione culinaria rinascimentale della corte Estense, valutata un’ eccellenza per la ricerca culinaria dell’ epoca.

A Ferrara lavorò Cristoforo da Messisbugo, considerato uno dei fautori della cucina moderna.

Da questa premessa ci si può solo aspettare una cucina ricca ed elaborata, fatta di ricette per le quali non solo vengono sfruttate con sapienza le risorse del territorio, ma grazie alla tradizione estense, anche materie prime non comuni. E’ il caso del panpepato, della salama da sugo o del pasticcio ferrarese.

I piatti tipici ferraresi

La salama da sugo è un particolarissimo insaccato, saporito ed intrigante a base di carne di maiale scelta e macinata più o meno fine, vino rosso , sale, pepe nero, noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Le origini della salama da sugo risalgono al XV secolo, con le prime testimonianze scritte da Lorenzo il Magnifico.

 Il pasticcio di maccheroni  è  una crosta di pasta frolla dolce ripiena di maccheroni pasticciati con ragù bianco, besciamella, funghi, noce moscata e tartufo.

Il panpepato di Ferrara nasce nel ‘600 nel Monastero del Corpus Domini di Ferrara da una ricetta del cuoco Cristoforo da Messisbugo. E’ un dolce a forma di zuccotto preparato con mandorle, spezie, canditi, nocciole, cacao  e ricoperto da cioccolato fondente. Il nome deriva da una contrazione di Pan del Papa che divenne nel tempo Panpapato e successivamente Panpepato.

La coppia ferrarese è un pane dalla forma piuttosto particolare, costituita da un nucleo centrale dal quale si diramano quattro cornetti ciascuno per ogni angolo. Questo pane è ottimo da gustare accompagnato  ai rinomati salumi ferraresi.

Altro piatto particolarmente caratteristico della cucina ferrarese sono i cappellacci di zucca: tortelli di pasta all’uovo farcita con un ripieno di zucca, veramente deliziosi.

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