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Cuisine typique ferraraise et méditerranéenne
La cuisine typique de Ferrare
Pour ceux qui aiment les goûts d’autrefois, Ferrare propose une cuisine typique vraiment unique et gourmande, qui trouve son origine au temps de la cour de la signoria d’Este en 1250, et qui s’est transmise au fil des siècles jusqu’à nos jours.
Le pain est la grande fierté de la ville. Croustillante et friable, douée de 4 petites cornes, la célèbre « coppia Ferrarese » trouve son origine en 1287 et est devenue depuis 2004 produit IGP (indication géographique protégée).
Parmi les pâtes, il vaut la peine de signaler les très bons « cappellacci » à la courge (qui ne contiennent pas de « amaretti » comme à Mantoue !), les « cappelletti » en bouillon, et les célèbres macaroni au gratin agrémentés de sauce blanche, champignons, truffe et béchamel, et enfermés entre deux couches de pâtes (pâte feuilletée et pâte brisée) cuisinées au four.
Parmi les plats traditionnels (pintade rôtie, bouillon, etc.), nous retrouvons un autre symbole de la ville, c’est-à-dire la « salama da sugo », une saucisse composée de viande de porc et agrémentée de vin et d’épices, qui cuit très longtemps, et est servie à la cuillère avec une purée de pommes de terre.
Pour ce qui concerne le poisson, la tradition ferraraise propose les très bons poissons des marais littoraux parmi lesquels triomphe l’anguille de Comacchio, ainsi que toute la diversité offerte par la pêche de la mer Adriatique. Parmi les desserts, le plus ancien est sûrement le « Pampepato », gâteau au chocolat et aux épices qui date du XVème siècle. Mais il ne faut pas oublier la tarte au chocolat « Tenerina », le « saucisson » au chocolat et la « zuppa inglese », génoise imbibée de liqueur et fourrée de crème pâtissière et de crème au chocolat.
La production des vins est principalement attachée au territoire de la côte et aux Lidos de Ferrare. Parmi les plus reconnus, indiquons le Rouge du Bosco Eliceo, le Merlot et le Sauvignon.
